Füme et veya tütsülenmiş et; bir işlenmiş et türüdür. Kırmızı et, beyaz et, öğle yemeği eti ve deniz ürünleri'ni hazırlama yöntemidir.1 Tütsüleme ete lezzet katar, Maillard reaksiyonu yoluyla etin görünümünü iyileştirir ve kürleme ile birleştirildiğinde eti korur. Barbekü, kebap, mangal, şarküteri, domuz pastırması, füme jambon, katsuobushi, pastırma, füme ördek popüler füme et türleridir.2
Fransızca'da fumé "1. dumanla terbiyelenmiş, 2. duman rengi" sözcüğünden alınmıştır. Bu sözcük Fransızca':daki fumer "duman tütmek, tütsülemek" fiilinden türetilmiştir. Bu fiil Latince'de aynı anlama gelen fumare fiilinden evrilmiştir. 3
Füme etin başlangıcının ilkel paleolitik devre dayandığı iddia edilir. İddiaya göre; mağaraların ve kulübelerin bacası yoktu. Bu nedenle ateş keşfedildiği zaman içerisi çok fazla dumana mağruz kalmaya başladı. Eti kurutmak için evlerinin içine astıkların iddia edilen bu insanların dumanın ete işlemesi sonucu kattığı lezzetten ötürü bunu devam ettirdikleri ve zamanla bu geleneğin günümüze kadar geldiği iddia edilir.4
Orijinal kaynak: füme et. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page